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疫情期,逆勢增長的餐飲企業都在做什么?





2020年,餐飲人度過了一個“難忘”的春節,一場由新型冠狀病毒引發的肺炎疫情嚴重影響了餐飲業態的正常發展。


此后的一個月,在各地企業陸續復工時,餐飲業仍舊處于兩難的狀態,消費者對“出門吃飯”這件事產生了莫名的恐懼,與之而來的餐飲業損失也是難以估量的。


中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示,今年春節期間,全國餐飲業損失嚴重,相比去年春節,疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上,7%的企業營收損失在七成到九成之間,營收損失在七成以下的僅為5%。


僅僅春節7天,全國餐飲預估虧損就已高達5000億,就連西貝都自曝貸款也扛不過3個月員工工資……若疫情持續下去,急劇減少的出行率讓餐飲業陷入了前所未有的“蕭條”。


毫無疑問,一場疫情讓很多早已觀望餐飲行業的潛在加盟商們,開始重新審視餐飲投資的可行性。


01

是“危”也是“機”,選好品類很重要



餐飲還能干嗎?餐飲還能投資嗎?餐飲還能掙錢嗎?這“靈魂3問”估計是這段時間所有餐飲人都想知道的問題。


當然可以干!能投資更能賺錢!雖然西貝總裁都放出了狠話,但掙錢的餐飲人仍不在少數。對于賺到錢的餐飲人來講,疫情是“危”更是“機會”。


首先,出門風險大,顧客會吃什么?答案很簡單,能夠正常經營且外送的剛需性餐飲品類。在疫情面前,消費者的心理無非是盡量減少出行,避免與他人他物接觸。于是,具有很強飽腹功能的米飯類品類就殺出了很多種子選手。


在眾多米類品牌中,一家專門賣炒飯的品牌就破出困境,以8000多單的外賣銷量,成功守住了自己的“堡壘”。



在行業整體陷入疫情危機的時候,猛男的炒飯能夠迅速恢復營業并盈利,這其中有多方面原因:


1) 炒飯是主食,任何時候都是剛需性產品,擁有穩定的客源;

2) 采用“堂食+外賣”的復合盈利模式,不受堂食關閉的影響,外賣可以正常營業;

3) 據了解,猛男的炒飯門店只有15-30㎡,首先就大幅降低了因延遲開工所帶來的租金壓力;

4) 炒飯易標準化、出餐快、易打包,最低只需2名員工就可以穩定提供外賣出餐,確保門店的正常盈利;同時人力需求低,避免了過高的員工工資壓力;

5) 在消費者最為關心的衛生安全問題上,猛男的炒飯一直堅持720℃高溫爆炒,徹底杜絕了病毒通過餐品傳播的可能,在制作工藝這一點上尤為讓顧客放心。


02

疫情后,外賣將是餐飲主力軍



在這場疫戰中,病毒這顆炸彈重傷了不少餐飲品牌。存儲的食材因過期被浪費,租金和員工工資持續支出……缺乏風險抵御能力的弊端,在疫情之下集中爆發,無數品牌變得不堪一擊。


而像猛男的炒飯這樣擁有“堂食+外賣”雙模式的餐飲品牌再次嘗到了外賣帶來的餐飲紅利。在堂食不能開的現實面前,不少單模式的餐飲品牌開始紛紛啟動外賣業務,試圖抓住這棵救命稻草。



一時間,外賣再度成為大家手中的香饃饃,嘗到甜頭的背后讓人不禁反問,外賣真的可靠嗎?


其實早在2018年中國餐飲外賣市場規模就達到4415億元人民幣,截止2018年底,餐飲外賣月活人數達10288.5萬人。餐飲外賣在未來三年內仍將繼續保持增長,預計2021年中國餐飲外賣交易規模將達到9340億元。


按照外賣數據預估,毋庸置疑,外賣必將成為餐飲主力軍。但值得注意的是,想要靠外賣長久賺錢,“品質”二字很重要。


如今的消費者并不會輕易買你的賬,一個是沒有保障的“幽靈”外賣店,一個是規模發展、系統運營的品牌外賣店,怎么選?自然是選后者!


“猛男的炒飯”,在品質外賣的打造上,無疑是得道者。早在19年,猛男的炒飯在品牌3.0升級中,就專門打造出區別于旗艦店的新店型——“猛男外賣極速店”,定位高品質外賣。



但任何模式,都有利有弊。沒有堂食,品牌與消費者之間的真實“觸點”被切斷,鏈接只有外賣小哥手里的炒飯。外賣店如何保持消費粘性?猛男的炒飯想到用價值食材,打造品質和驚喜感。


在解決炒飯客單價較低的核心痛點上,猛男的炒飯采用“高價值感食材”提高性價比。


在猛男的菜單上,如鮮蝦、海鮮、黑牛毛肚、牛肉等食材,與相對實惠的炒飯一結合,品質感和價值感大大提升。比如在2020春季新品火神&雷神炒飯中,猛男的炒飯就用了大量的毛肚。炒飯還是那個炒飯,不同的是更凸顯了“真材猛料”。



“讓消費者覺得這一份炒飯吃得值,性價比高,體驗好,是品牌開外賣極速店的終極訴求”,猛男的炒飯認為。


而炒飯品類天然擁有的外賣基因,讓猛男的炒飯消費者接受度一直很高,就19年下半年三個月數據來看,猛男的炒飯在兩大外賣平臺上總單量已達 600 萬單。



其次,外賣極速店更易運營及復制,降低了創業門檻


相對于“堂食+外賣”的旗艦店模式,外賣極速店的運營難度更低,房租、人力等固定投入可以減少一大半,營收卻能達到標準店的70%-80%,對于餐飲創業者來說,門檻更低,更容易上手。


03

傳達品牌溫度,用“有愛”塑造品牌形象



其實,在疫情面前,品牌比的不只有產品,還有品牌自身傳達出的溫度。


據了解,在疫情發生的前期,1月26日開始,猛男的炒飯緊急為全國門店制定了疫期期間的全套線上方案:減免品牌管理費,提供24小時線上服務,開通線上外賣經營直播課,免費配送口罩、消毒液等防疫物料,最大限度降低全國門店的損失。


得到開工指令后,第一時間為加盟商們提供外賣“無接觸配送”、“安心送”等一系列物料、設備、防疫策略的支援。面對疫情,快速反應,對加盟商負責,一起渡過難關,是猛男的炒飯全國門店快速恢復營業的重要原因!



而在門店穩定營業的同時,一場支援杭州火車站抗疫工作人員的“愛心炒飯”公益活動,自發的在品牌內部組織起來。


3月4日,猛男的炒飯杭州門店組織員工帶著100斤份炒飯來到杭州東站,為一直奮斗在抗議一線的安檢員、后勤保潔、安保等工作人員送去一份份帶著敬意和感激的炒飯。在疫情面前,支援的方式有很多種,餐飲人能做的就是送去微不足道的物質支持。



“有文化內涵的品牌才能獲得市場的青睞,有溫度的品牌才能獲得顧客的認可。”這是猛男的炒飯一直踐行的品牌發展真諦。



04

疫情是塊試金石,適合自己的最重要



這次疫情可謂是給打算創業的投資人們敲響了警鐘:昔日五花八門的各式餐飲品類,在逆風局中不堪一擊。所以在選擇餐飲品類時,不在于順風時有多少紅利,而在于時局不利時能否能繼續保證門店的穩定盈利。


只有當品牌具有規模效應,能為顧客提供一份快速出餐、口感穩定、衛生安全的產品,顧客才會滿意和信賴你的品牌,品牌和顧客的雙贏,永遠是餐飲加盟創業的最優選。





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